Recept voor ricotta-broccolitaart met rozemarijn en ansjovis

7 november 2018

Het kost iets meer tijd, maar dan heb je ook wat. In deze ricotta-broccolitaart kun je ook restjes groenten gebruiken die je nog hebt liggen. Handig! 

Het kost iets meer tijd, maar dan heb je ook wat. In deze ricotta-broccolitaart kun je ook restjes groenten gebruiken die je nog hebt liggen. Handig!

Bereidingstijd: 25 minuten
Oventijd: 30 minuten

Ingrediënten:
• 750 g broccoli
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 blikje ansjovis in olie
• 1 citroen
• ½ bakje rozemarijn (à 15 g)
• 100 g yoghurt
• 4 eieren
• 250 g ricotta
• 100 g kalamata-olijven zonder pit (pot à 240 g)

Ook lekker: groente-frittata met worstjes

Aan de slag:
1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Breng een ruime pan met water en 1 theelepel zout aan de kook. Snijd de broccoli in roosjes, snipper de uien en hak de knoflook fijn. Voeg de broccoli toe zodra het water kookt en kook in 3 minuten beetgaar. Giet af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken.
2. Verhit een koekenpan en voeg de ansjovis met de olie toe. Druk de visfilets uit elkaar met een houten lepel. Voeg de knoflook en de ui toe en bak alles samen 3 minuten op middelhoog vuur.
3. Rasp de schil van de citroen (het sap wordt niet gebruikt). Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en hak ze fijn. Klop de yoghurt los met de eieren, citroenschil, ui-ansjovismengsel, ricotta en rozemarijn.
4. Bekleed de springvorm met bakpapier en schep de broccoli erover. Giet het eimengsel erover en bak de taart 30 minuten in het midden van de oven. Laat de taart 5 minuten afkoelen en verwijder voorzichtig de vorm.
5. Snijd de olijven in stukken en strooi ze over de taart. Verdeel de taart in stukken en serveer.

Tip: ook lekker met zelfgemaakte kruidenricotta (150 g ricotta, 1 tl fijngehakte rozemarijn, 1 el fijngehakte peterselie, 1 tl citroensap, peper en zout)

Productie: Tessa Klösters. Foto’s: Eric van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus. Receptuur en foodstyling: Eke Mariën.