Placeholder

Recept voor cheesecake met witte & pure chocolade

In het nieuwe kookboek Honey & Co. – ons bakboek staan heerlijke recepten, van donuts tot preiquiche. En alle recepten hebben een vleugje Midden-Oosten. Probeer thuis eens de cheesecake met witte en pure chocolade.

In het nieuwe kookboek Honey & Co. – ons bakboek staan heerlijke recepten, van donuts tot preiquiche. En alle recepten hebben een vleugje Midden-Oosten. Probeer thuis eens de cheesecake met witte en pure chocolade.

Voor de bodem
– 200 g koekjes (of zoet deeg), verkruimeld
– 1 el suiker (ik gebruik licht- of donkerbruine basterdsuiker, maar fijne kristalsuiker kan ook)
– 1 el cacaopoeder
– 30 g ongezouten boter, gesmolten
 
Voor de vulling
– 500 g volvette roomkaas
– 120 g fijne kristalsuiker
– 120 ml double cream of slagroom
– 4 biologische eieren
– 200 g witte chocolade, gesmolten
 
Voor de garnering
– 300 ml zure room
– 100 g pure chocolade (70%), gesmolten
 
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C/160 °C heteluchtoven/gas stand 4. Bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier. Meng koekkruim, suiker en cacaopoeder in een kom, giet de gesmolten boter erover en roer goed door. Schep het mengsel in de taartvorm en verdeel over de bodem. Strijk een beetje glad, maar niet te veel; anders krijg je een te vaste bodem die moeilijk te snijden is. Bak de bodem 10 minuten in de oven, haal hem eruit en laat afkoelen. De bodem kan even uitdrogen, zodat hij straks het vocht uit de cheesecake kan opnemen. Gebruik voor de vulling een mixer met een platte menghaak (of een grote lepel, als je met de hand mixt). Gebruik geen garde, omdat het mengsel dan te luchtig wordt en na het bakken weer inzakt. Doe roomkaas, suiker en room in de mixerkom. Mix op een matige stand tot alles goed gemengd is en voeg daarna één voor één de eieren toe. Schenk als laatste de gesmolten chocolade erbij (zie blz. 12 voor meer informatie over het smelten van chocolade) en meng goed. Giet de vulling op de gebakken bodem en zet de vorm weer in de oven om nog ongeveer 25-30 minuten te bakken. Haal de cheesecake uit de oven en laat 10 minuten rusten. Maak intussen de garnering. Klop de zure room glad met de nog warme gesmolten pure chocolade. Schenk over de gebakken cheesecake, en verdeel goed zodat niet alles op één plek blijft liggen. Verspreid daarna met een lepel of een kleine spatel om de cheesecake helemaal te bedekken. Zet hem nog 10 minuten in de oven. Haal de cheesecake uit de oven. Zet hem een nacht of minstens 6 uur in de koelkast vóór je hem in punten snijdt.
 
 
Sarit Packer en Itamar Srulovich € 24,99 Kosmos Uitgevers.