Zo maak je de lekkerste rabarbertaart

Of je ’m nu bakt voor visite of gewoon voor jezelf (ook belangrijk): deze taart is verrassend makkelijk om te maken én ziet er prachtig uit op tafel.

Waarom rabarber zo lekker (en populair) is

Rabarber is zo’n typisch seizoensproduct waar je in het voorjaar ineens overal zin in krijgt. Het heeft een frisse, lichtzure smaak die perfect past in zoete gerechten zoals taarten en desserts.

Daarnaast zit rabarber vol vezels en geeft het een heerlijke frisse twist aan baksels. Combineer het met iets zoets, zoals suiker of amandel, en je hebt een perfecte balans tussen zoet en fris.

Recept: rabarbertaart met amandelvulling

Ingrediënten (voor 12 personen)

• 200 g tarwebloem
• 25 g poedersuiker
• ½ tl zout
• 250 g ongezouten roomboter
• 2 middelgrote eieren
• 175 g lichte basterdsuiker
• 150 g amandelmeel
• ½ tl gemalen kaneel
• 1 tl vanille-extract
• 400 g verse rabarber
• 3 el water

Dit heb je nodig

• Vershoudfolie
• Vlaaivorm (Ø 26 cm, ingevet)
• Bakpapier
• Blindbakvulling (bijv. gedroogde bonen)
• Handmixer

Aan de slag

1. Maak het deeg

Zeef de bloem en poedersuiker in een kom en voeg het zout toe. Snijd de helft van de boter in blokjes en meng dit door de bloem. Wrijf het met je vingertoppen tot een kruimelig geheel.

Splits één ei en voeg de eidooier toe (bewaar het eiwit). Kneed het geheel snel tot een deegbal. Wikkel het deeg in folie en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 °C.

2. Bak de taartbodem

Druk het deeg uit in de ingevette vorm tot een gelijkmatige bodem. Leg er bakpapier op en vul dit met blindbakvulling. Bak de bodem 20 minuten in de oven.

Haal daarna het bakpapier en de vulling eruit en bak de bodem nog 5 minuten verder, zodat hij mooi goudbruin wordt.

3. Maak de vulling

Klop de rest van de boter samen met de basterdsuiker tot een romig mengsel. Voeg het overgebleven ei en eiwit toe, samen met het amandelmeel, de kaneel en het vanille-extract. Mix dit kort tot een gladde vulling. Snijd de rabarber in stukjes of ruitjes van gelijke grootte.

4. Bak de taart

Schep de amandelvulling in de nog warme taartbodem en verdeel de rabarber er mooi overheen. Zet de taart in het midden van de oven en bak hem in ongeveer 35 tot 40 minuten gaar.

5. Maak het af

Verwarm de rest van de basterdsuiker met het water in een pannetje tot de suiker is opgelost. Haal de taart uit de oven en bestrijk de bovenkant met deze siroop voor een mooie glans. Laat de taart daarna volledig afkoelen (ongeveer 2 uur).

Serveer de taart met een kop koffie of thee en misschien een toefje slagroom als je jezelf extra wilt verwennen. Eén ding is zeker: deze rabarbertaart wil je vaker maken.

Bron: Allerhande

Meer Vriendin? Volg ons op Facebook en Instagram. Je kunt je ook aanmelden voor onze wekelijkse Vriendin nieuwsbrief.