Recept voor kiptoffee met groene groentjes en ronde rijst
9 april 2019
In het boek Easy Peasy Mini vind je tips, adviezen en gezonde recepten voor de allerkleinsten. Wij delen dit recept voor groene groentjes en kiptoffees met ronde rijst.
In het boek Easy Peasy Mini vind je tips, adviezen en gezonde recepten voor de allerkleinsten. Wij delen dit recept voor groene groentjes en kiptoffees met ronde rijst.
Voor 2 porties
Ingrediënten
• Voor de groene groentjes: 1⁄2 courgette
• haricots verts
• doperwtjes
• sugarsnaps
• biobouillonblokje
• beetje kokosolie.
Voor de kiptoffees:
• 100 gram kipfilet
• 2 eetlepels ricotta
• 6 cherrytomaatjes
• 100 gram ronde rijst
• beetje bieslook
• kokosolie (om in te bakken)
• beetje olijfolie
Ook lekker: gegratineerde vis met groenten
Aan de slag
1. Verwarm de oven voor tot 180°C. Was de groenten en halveer de cherrytomaten. Snijd de courgette in kleine blokjes en dop de boontjes. Zet 2 pannen op het vuur, kook in de ene de rijst volgens de instructies op de verpakking en voeg aan de andere het bouillonblokje toe.
2. Snijd de kip in 2 gelijke (langwerpige) stukken, smelt wat kokosolie in de pan en bak de kippetjes heel kort aan zodat ze een beetje bruin zijn aan de buitenkant en van binnen nog behoorlijk rauw blijven. Leg beide op een eigen stukje aluminiumfolie, voeg er een lepel ricotta aan toe, 3 gehalveerde cherrytomaatjes, een beetje olijfolie en een beetje bieslook. Vouw de folies dicht in toffeevorm (zie foto) en stop ze 20 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Doe de boontjes en doperwtjes in de pan met kokend water. Let op! Laat ze maximaal 5 minuten koken. Spoel af met ijskoud water zodat ze hun mooie groene kleur behouden en lekker knapperig blijven. Doe wat kokosolie in een wok en bak de courgette licht aan, doe in de laatste minuut de rest van de groenten erbij.
4. Leg de kippetjes nog in toffeefolie op het bord met daarbij een bakje ronde rijst en een bakje groene groentjes. Laat ze zelf de toffee openmaken (let op, de inhoud is heet).
Probeer ook eens deze kip uit de oven met tijm, citroen en aïoli
Benieuwd naar meer recepten? Bestel hieronder het boek.
