Culinair

Recept voor risottokroketjes

Heerlijk voor in het weekend: zelfgemaakte risottokroketjes. Weer eens wat anders dan een rundvlees- of kalfsvleeskroket. Maar net zo lekker!

Voor 20 stuks

Bereidingstijd: 45 minuten
Afkoeltijd: 3 uur

Ingrediënten:
• mespuntje saffraandraadjes
• 1 glas witte wijn
• 1 liter groentebouillon (van tablet)
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 30 g boter
• 250 g risottorijst
• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 50 g geslagen room
• 10 g platte peterselie
• 20 g basilicum.

Voor het paneren:
• 100 g bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 75 g panko

Ook lekker: basilicumrisotto met zalm

Aan de slag:
1. Week de saffraandraadjes in de witte wijn. Verhit de bouillon in een pan. Fruit in een andere pan de sjalotjes in de boter en voeg na 3 minuten de rijst toe.
2. Bak de rijst mee tot ’ie goed heet is en blus af met de witte wijn en saffraan. Laat de wijn verdampen en voeg dan een scheut bouillon toe. Blijf roeren tot de bouillon door de rijst is opgenomen en voeg dan een volgende scheut bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon op is en de rijst beetgaar. Dat duurt zo’n 20 minuten.
3. Roer van het vuur de kaas, room, peterselie en basilicum door de rijst. Doe de risotto in een platte (oven)schaal en laat 30 minuten afkoelen. Zet in de koeling en laat helemaal koud worden.
4. Leg de risotto op een snijplank en verdeel in 20 gelijke delen. Rol er kroketjes van en paneer ze met bloem, losgeklopt ei en panko. Laat een uur opstijven in de koeling en frituur ze per 5, 3 minuten op 180°C.

Serveer met salsa verde: pureer 20 g bladpeterselie met 2 ansjovisfilets, 1 teentje knoflook, 100 ml olijfolie, een paar druppels citroensap en peper en zout naar smaak.

Productie: Tessa Klösters. Foto’s: Erik van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus. Receptuur en foodstyling: Eke Mariën.

Reageer op dit artikel