Recept: maak nu zelf de winnende macarontaart van HHB-Zeinab

Winnares Heel Holland Bakt Elke Dag

Zeinab: “Eindelijk mag ik het met jullie delen! Ik heb het All Stars seizoen: Heel Holland Bakt Elke Dag gewonnen! Ter ere van deze overwinning deel ik graag het recept met jullie voor de bovenste laag van deze macarontaart. Het bestaat uit grote macarons gevuld met amandelmousse, gekaramelliseerde hazelnoten en verse frambozen. Langs de rand vind je een heerlijke amandel-banketbakkersroom-botercrème. Bakkers klaar? Bakken maar!”

Macarontaart

Porties: 8-10
Bereidingstijd: 2 uur
Baktijd: 1 uur + 1 uur afkoelen + 2 uur opstijven

Ingrediënten:

Voor het macaronbeslag:

• 165 g eiwit
• 165 g fijne kristalsuiker
• 215 g fijn amandelmeel
• 200 g poedersuiker
• ¼ tl beige gelkleurstof

Voor de gekaramelliseerde amandelen:

• 50 g amandelen (heel, blank)
• 65 g kristalsuiker
• 18 g eiwit

Voor de banketbakkersroom:

• 250 g volle melk
• 40 g kristalsuiker
• 5 g vanillesuiker
• ¼ merg van een vanillestokje
• 25 g custardpoeder

Voor de amandel banketbakkersroom botercrème:

• 285 g banketbakkersroom (kamertemperatuur)
• 190 g ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
• 15 g poedersuiker
• rasp van ½ citroen
• 4 g vanille aroma (halal)
• 15 g amandel aroma (halal)

Voor de mousse:

• 50 g mascarpone
• 5 g kristalsuiker
• rasp van ½ citroen
• 125 g slagroom
• 5 g amandel aroma (halal)

Extra:

• 200 g frambozen

En ook:

• mixer
• spatel
• foodprocessor
• spuitzak
• rond spuitmondje 5 mm

Bereidingswijze

Macaronbeslag

1. Klop eiwitten wit en schuimig. Voeg geleidelijk kristalsuiker toe. Klop tot stijve pieken, voeg kleurstof toe.
2. Maal amandelmeel met poedersuiker fijn in een foodprocessor. Zeef en spatel in drie delen door de meringue. Het beslag is goed als het in een v-vorm van je spatel valt en in ongeveer 10 seconden wegvloeit. 3. Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje van 5 mm. Spuit 4 macarons van 15 cm in diameter ieder op een apart vel bakpapier of siliconen bakmat, schuif op een bakmat. Tik een aantal keer tegen de onderkant van de bakplaat zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen.
4. Laat ca. 30 minuten drogen en bak per bakplaat op 140 °C hetelucht voor 18-22 minuten. Laat 1 uur afkoelen op het bakpapier/de bakmat.

Gekarameliseerde amandelen

1. Verwarm de oven voor tot 165 °C hetelucht.
2. Maal alle ingrediënten met een foodprocessor tot een grof notenmengsel. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid het notenmengsel hierover.
3. Zet de bakplaat in de oven en bak de noten in ca. 20 minuten goudbruin. Laat afkoelen en maal tot kleinere stukjes.

Banketbakkersroom

1. Verwarm ¾ van de melk met kristalsuiker (en het merg van een vanillestokje). Meng custardpoeder met de overige melk tot een papje. Maak familie.
2. Giet alles terug in de pan en kook tot een stevige banketbakkersroom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Amandel-banketbakkersroom-botercrème

1. Klop roomboter (kamertemperatuur) en poedersuiker op voor 10 minuten tot deze wit en luchtig is. Klop banketbakkersroom (kamertemperatuur) los met een garde in een aparte mengkom tot deze glad is.
2. Voeg lepel voor lepel toe aan de roomboter tot alles is opgenomen.
3. Voeg citroenrasp, vanille- en amandel aroma toe en klop voor 10 minuten op lage snelheid tot een luchtige botercrème.

Mousse

1. Klop mascarpone op met kristalsuiker en citroenrasp. Voeg slagroom geleidelijk toe en klop lobbig. Voeg tenslotte amandelaroma toe en mix kort door.

Opbouw

1. Gebruik een bord dat groter is dan de macarons. Verdeel wat botercrème hierop en plak hier de eerste grote macaron op.
2. Spuit een rand van toefjes op de macaron met amandel-banketbakkersroom-botercrème en vul het midden met amandelmousse, verse frambozen en stukjes gekarameliseerde amandelen. Herhaal voor alle plakken.
3. Decoreer de taart naar wens met wat toefjes botercrème, gekaramelliseerde amandelen en verse frambozen.
4. Laat minstens 2 uur opstijven. Haal 30 minuten voor het serveren uit de koeling. Eet smakelijk!

Tip: ook erg leuk om speciaal te maken voor Moederdag!Benieuwd naar het volledige recept van deze drielaagse macarontaart? Kijk dan op Heelhollandbakt.nl!P

Tip van de redactie: Zoets van Zeinab

In ‘Zoets van Zeinab’ vind je de lekkerste bakrecepten van Heel Holland Bakt-finalist Zeinab Alhashime-Bakker. Dit prachtige bakboek staat vol praktische recepten waarmee je gemakkelijk de spectaculairste taarten en andere zoete baksels kunt maken om je taarten mee te decoreren. 

Shop hier

Tekst en foto recept: Zeinab Alhashime-Bakker. Foto zeinab: Yasmijn Tan. Visagie: Wilma Scholte.