Fris, gezond en in 10 minuten klaar: dé lentesalade met asperges
6 april 2025
Deze salade is precies wat je nodig hebt op een zonnige lentedag. Fris, knapperig en een beetje luxe door die groene asperges. En ja, hij staat écht binnen tien minuten op tafel.
Lentesalade met asperges: snel, fris en zó lekker
Zodra de eerste asperges in de winkel liggen, weet je: het voorjaar is begonnen. Deze lentesalade met asperges is er eentje die je vaker gaat maken. Waarom? Omdat-ie makkelijk is, gezond, en bomvol smaak. Of je ’m nu eet als lunch, lichte avondmaaltijd of bij een barbecue – hij smaakt áltijd goed.
Dit heb je nodig (voor 2 personen):
- 1 bosje groene asperges (± 250 g)
- 100 g rucola
- 125 g cherrytomaatjes
- 1 bol mozzarella
- 1 handje geroosterde pijnboompitten
- 1 el olijfolie extra vierge
- 1 tl honing
- 1 tl mosterd
- Sap van ½ citroen
- Zout en peper naar smaak
Direct in je mandje bij:
Handig: Groene asperges hoef je niet te schillen. Alleen het houtachtige stukje onderaan snijd je eraf.
Zo maak je deze salade in 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
- Bak de asperges
Snijd het onderste stukje eraf en bak de asperges 4 à 5 minuten in een pan met een beetje olie. Ze mogen nog een beetje bite hebben. - Bouw je salade
Leg de rucola op een schaal. Halveer de tomaatjes, scheur de mozzarella en verdeel alles over de sla. - Maak de dressing
Klop een dressing van olijfolie, honing, mosterd en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. - Tijd om te eten
Leg de warme asperges erop, strooi de pijnboompitten erover en sprenkel de dressing royaal uit.
Variëren mag
Deze lentesalade met asperges laat zich makkelijk aanpassen aan wat er in je koelkast ligt:
- Liever feta in plaats van mozzarella? Doen.
- Geen pijnboompitten? Vervang ze door walnoten.
- Een restje gegrilde kip erbij? Past perfect.
En oh ja: koud is hij ook heerlijk. Dus bewaar wat voor de lunch van morgen.
De lentesalade met asperges is zo’n recept dat je op een doordeweekse dag makkelijk uit je mouw schudt. Lekker licht, snel klaar, en helemaal passend bij het seizoen.
Eet smakelijk!
Tip van Vriendin
Ontdek een wereld van smaken met meer dan 230 recepten in de Saladebijbel. Van de eenvoudige bietensalade tot exotische Koreaanse noedelsalade, verrijk je maaltijden met unieke combinaties. Ideaal voor zowel vleesliefhebbers als vegetariërs. Voor meer informatie klik op onderstaande knop.
Saladebijbel
Lees ook: Mis deze 3 populaire lente recepten niet – ze zijn zó klaar
Beeld: Ai gegenereerd
Uit andere media
Suzanne de Bakker
Suzanne schrijft wekelijks met veel plezier over alles wat vrouwen bezighoudt: van lifestyle en gezondheid tot mode, dieren en schoonmaaktips. Ze heeft een scherp oog voor trends én praktische oplossingen. Naast haar werk voor Vriendin.nl runt ze haar eigen succesvolle blog suusmaaktschoon.nl. Suzanne woont in Noordwijk aan Zee met haar man, drie kinderen en eigenwijze beagle.
Meer van Suzanne
