Recept voor risotto bianco met verse pesto
2 juli 2015
Een heerlijk romig gerecht uit het noorden van Italië.
Een heerlijk romig gerecht uit het noorden van Italië.
Boodschappenlijstje:
- 50 g pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 50 g Parmezaanse kaas
- 30 g verse basilicum, grofgesneden
- 100 ml olijfolie
- Voor de risotto:
- klontje boter
- 2 el olijfolie
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 350 g arboriorijst (risottorijst)
- zout en peper
- 125 ml droge witte wijn
- 1½ liter hete kippenbouillon
- 40 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
- 20 g boter
- 4 el pijnboompitten
Aan de slag!
- Maak eerst de pesto. Rooster de pijnboompitten in een koekepan zonder vet, laat ze goed afkoelen en doe ze in de kom van een keukenmachine of in een blender.
- Voeg de knoflook en Parmezaanse kaas toe en laat de machine een paar tellen draaien. Voeg dan de basilicum en olijfolie toe en laat de machine draaien tot je een dikke saus krijgt.
- Om de risotto te maken, verhit je de boter en de olie in een diepe pan met dikke bodem.
- Voeg bleekselderij, de sjalotjes en knoflook toe en laat in 5 minuten op een zacht vuur glazig worden. Zet daarna het vuur hoog en voeg de rijst toe met een beetje zout en peper.
- Roer de rijst 1 minuut goed door zodat alle korrels bedekt worden met een laagje. Voeg de wijn toe, zet het vuur lager en blijf roeren totdat alle wijn is opgenomen door de rijst.
- Voeg de bouillon in kleine hoeveelheden toe en blijf steeds roeren. Voeg pas meer bouillon toe als het vorige beetje helemaal door de rijst is geabsorbeerd (waarschijnlijk heb je niet alle bouillon nodig).
- Proef een paar rijstkorreltjes na ongeveer 15 minuten, maar meestal duurt het 20 minuten voordat de rijst precies goed is: zacht maar nog een beetje beet (al dente). Als dat nog niet het geval is, ga je door met bouillon toevoegen en roeren.
- Haal, zodra de rijst gaar is, de pan van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas en boter toe.
- Roer de risotto, leg een deksel op de pan en laat de risotto 2 minuten rusten. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekepan zonder vet.
- Serveer de risotto met de pesto en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.
Bereidingstijd: 40 minuten
Productie: Tessa Klösters. Recepten: Paola Westbeek. Foto’s: Peter Kooijman. Styling: Désirée van Dijk. Bereiding: Jacqueline Pietrowski. M.m.v. Dille & Kamille, Zara Home, Nijhof, Kitsch Kitchen.
