Recept voor… kippenbout met Hollandse tapenade

23 april 2016

Kippenbout gekruid met een tapenade kruidenpasta met een smakelijke stamppot van bietjes en postelein.

Kippenbout gekruid met een tapenade kruidenpasta met een smakelijke stamppot van bietjes en postelein.

Boodschappenlijstje
-4 kippenbouten 
-50 g spekjes
-1 wortel, geschild
-6 takjes platte peterselie met steeltjes
-4 theel. kappertjes
-2 theel. grove mosterd
-1 theel. paprikapoeder
-½ dl olijfolie
-1½ kg kruimige aardappels, geschild
-100 g roomboter
-2 dl melk (warm)
-peper en zout
-4 rode bietjes (gekookt), geschild en in blokjes
–80 g (winter)postelein, gehalveerd

Extra nodig
Oven op 180 °C, koekenpan, staafmixer of keukenmachine, bakplaat met bakpapier of ovenschaal, pureestamper

Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. 
Bak de spekjes uit in de ‘droge’ koekenpan.
Gebruik de staafmixer om de tapenade-kruidenpasta te maken. 
Mix de wortel, de peterselie, de kappertjes, de mosterd, de paprikapoeder en de olie.
Voeg ook de spekjes met het uitgebakken vet toe. 
Wrijf hiermee de kippenbouten aan beide zijden in.
Leg de kip op de bakplaat en zet die ca. 50 minuten in de oven. 
Kook de aardappelen op de bekende wijze gaar. 
Giet ze dan af en stoom ze nog even droog. 
Stamp de aardappelen tot puree en voeg de boter en de melk toe. 
Maak de puree op smaak met peper en zout en voor meer pit wat mosterd.
Roer de bietjes door de stamppot en warm het geheel nog even op. 
Voeg op het laatst de postelein toe, zodat deze nog knapperig blijft. 
Serveer de kippenbouten met de bietenstamppot en postelein.

Lekker met: stamppot van bietjes en postelein.

Kiptip
Gebruik voor de lekkerste puree een pureeknijper. Dit is een soort grote knoflookpers. Met een pureeknijper krijg je gegarandeerd een mooie, zachte en luchtige puree zonder klontjes.