Recept voor: italiaanse soep met pasta en cannellinibonen
18 mei 2018
In het Italiaans heet deze vega-maaltijdsoep ‘pasta e fagioli’ ofwel pasta met bonen. Heerlijk!
In het Italiaans heet deze vega-maaltijdsoep ‘pasta e fagioli’ ofwel pasta met bonen. Heerlijk!
Recept voor 4 personen.
Ingrediënten:
-3 rijpe tomaten
-2 el olijfolie
-2 teentjes knoflook, fijngesneden
-2 sjalotjes, fijngesneden
-2 takjes rozemarijn, de blaadjes zeer fijngehakt
-1 gedroogd laurierblaadje
-900 ml groentebouillon
-100 g macaroni
-2 blikken cannellinibonen (400 g per blik), uitgelekt en afgespoeld
-parmezaanse kaas, voor erbij
-basilicumblaadjes, voor erbij
Aan de slag:
Ontvel de tomaten door met een scherp mesje een kruisje aan de onderkant van elke tomaat te maken, ze 4 minuten in een kom heet water te dompelen en daarna voorzichtig af te spoelen met koud water. Het vel kun je dan vanaf de onderkant makkelijk verwijderen. Hak de tomaten en zet ze apart. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook, sjalotjes en rozemarijn in 5 minuten zacht. Verhoog het vuur en bak de tomaten en laurierblaadje twee minuten mee. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Die de macaroni erbij, leg een deksel op de pan en laat de soep 5 minuten koken. Voeg als laatste de cannellinibonen toe en laat de soep nog een paar minuten koken of tot de macaroni gaar is. Serveer de soep in diepe kommen en garneer elke portie met wat geschaafde Parmezaanse kaas, verse basilicumblaadjes en een scheutje olijfolie. Lekker met versgebakken focaccia.
Bereidingstijd: 20 minuten
Op het menu
In het Italiaans heet deze vega-maaltijdsoep ‘pasta e fagioli’ ofwel pasta met bonen. Mocht je deze zomer in Italië in een restaurantje zitten, dan weet je wat je moet bestellen!
Tip: je kunt dit gerecht maken met alle soorten bonen en ook met andere kleine soorten pasta.
Productie: Tessa Klösters. Recepten: Paola Westbeek. Foto’s: Peter Kooijman. Styling: Désirée van Dijk. Bereiding: Jacqueline Pietrowski. Met medewerking van: Nijhof, Studio Bazar, Dille & Kamille.
