Vriendin 47: De Mexicaanse keuken
19 november 2014
Ook zo genoten van de Mexicaanse gerechten in Vriendin 47? Wij vertellen je nog meer over de 6 heerlijke gerechten én geven tips hoe je kunt variëren.
Ook zo genoten van de Mexicaanse gerechten in Vriendin 47? Wij vertellen je nog meer over de 6 heerlijke gerechten én geven tips hoe je kunt variëren.
Belangrijke ingrediënten in de Mexicaanse keuken zijn: chilipepers (er zijn honderden soorten!), tomaten, bonen, avocado’s, courgettes, pompoenen, verschillende soorten vlees en vis, kruiden en specerijen als koriander, komijn, kaneel en oregano, en natuurlijk, mais. Je maakt er de meest lekkere gerechten mee. Wij vertellen je meer over de 6 gerechten die in Vriendin 47 worden besproken.
Huevos rancheros met gebakken aardappeltjes
‘Huevos rancheros’ of ‘boerenstijl eieren’ is een gerecht dat bestaat uit op tortilla’s geserveerde gebakken eieren met een pittige tomatensaus. Het gerecht is traditioneel als stevig ontbijt bedoeld, maar met aardappelblokjes in plaats van tortilla’s kun je het ook prima als lunch of lichte avondmaaltijd serveren.
Tips:
- De saus is ook heerlijk bij taco’s of koud als dip bij tortillachips!
- Snij je de aardappelblokjes zelf, spoel ze daarna af met koud water en laat ze vervolgens 30 seconden in kokend water blancheren.
- Niet erg traditioneel, maar het gerecht is ook heerlijk met een paar plakjes boerenham!
Picadillo (gehaktschotel)
Picadillo, een gerecht dat bestaat uit gekruid gehakt, is niet alleen erg populair in Mexico, maar ook in de rest van Latijns-Amerika. Het dankt zijn naam aan het woord ‘picar’, wat ‘fijnhakken’ betekent. Het gerecht is niet pittig, maar heeft een warme, volle smaak.
Mexicaanse salade met kipfilet en kidneybonen
Deze gezonde salade heeft frisse smaken dankzij een dressing van limoen en verse koriander. Heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd.
Tip:
- In plaats van kidneybonen kun je ook zwarte bonen gebruiken
Bistec encebollado
Bistec encebollado, ofwel ‘steak met uien’, wordt vaak in Mexicaanse fondas (eenvoudige restaurants) geserveerd. In deze versie voegen we ook paprikareepjes toe voor meer kleur en extra smaak. De biefstuk wordt eerst dichtgeschroeid voordat de ui en de paprikareepjes toegevoegd worden. Onweerstaanbaar lekker met gele rijst en ijsbergsla met tuinkruiden.
‘Brochetas’ (spiesjes) van varkensvlees en courgette, geserveerd met mangosalsa
Deze pittige spiesjes van varkensvlees en courgette passen uitstekend bij een frisse salsa van mango. Serveer de spiesjes met witte rijst of met warme tortilla’s.
Tips:
- Probeer champignons en cherrytomaatjes in plaats van courgette.
- Voor een mals resultaat, haal je het vlees een half uurtje van tevoren uit de koelkast.
- In plaats van de mangosalsa, zijn de spiesjes ook lekker met zelfgemaakte guacemole:
- Prak 2 rijpe avocado’s met een vork en voeg 1 el olijfolie en het sap en rasp van een ½ onbespoten limoen toe. Roer er 1 tomaat (zonder vruchtvlees en in blokjes gesneden), ¼ fijngesneden rode ui, 1 rode chilipeper (zonder zaadjes) en 2 el fijngesneden koriander door. Breng op smaak met zout en veel versgemalen peper.
‘Pollo con mole’ (Kip met notenpasta) met cacao en kaneel
Kip (of meer traditioneel: kalkoen) in ‘mole’ saus is een van de meest bekende en iconische gerechten van Mexico. De dikke, donkere saus bestaat uit een spannend mengsel van chilipepers, noten, kruiden, specerijen en chocolade. Het gerecht wordt meestal geserveerd bij speciale gelegenheden en elke thuiskok heeft zijn of haar eigen versie. De makkelijke versie van ‘mole poblano’ in Vriendin 47 is een van de meest bekende variaties, een echte smaaksensatie!
In de Mexicaanse keuken wordt chocolade niet alleen in desserts verwerkt, het is ook een typisch ingrediënt in vele sauzen en hartige gerechten. De chocolade zorgt niet zozeer voor een zoet maar eerder een bitter accent.
Tips:
- Serveer met plakjes tomaat en avocado of een salade van verschillende kleuren paprika.
- In plaats van notenrijst is witte rijst met erwtjes ook lekker.
Productie: Tessa Klösters. Recepten: Paola Westbeek. Fotografie: Peter Kooijman. Styling: Désirée van Dijk. Bereiding: Jacqueline Pietrowski. M.m.v. Dille & Kamille, Nijhof, Zara home, Ikea, Kitsch kitchen, de Weldaad.
