Marjolein Dubbers deelt recept voor avocado taartjes

28 februari 2017

Toen Marjolein (58) een burn-out kreeg en ze zich vreselijk uitgeput voelde, ontdekte ze dat haar hormoonhuishouding in de war was. Voeding bleek de sleutel tot haar herstel. Deze week vertelt zij in Vriendin haar verhaal en deelt ze hier haar recept voor avocado taartjes.

Toen Marjolein (58) een burn-out kreeg en ze zich vreselijk uitgeput voelde, ontdekte ze dat haar hormoonhuishouding in de war was. Voeding bleek de sleutel tot haar herstel. Deze week vertelt zij in Vriendin haar verhaal en deelt ze hier haar recept voor avocado taartjes.

Een avocado zit bomvol gezonde vetten, vitaminen en mineralen. Zelfs als je er niet zo gek op bent, zijn dit dé taartjes om avocado te leren eten.

Het deeg
Week 100 gram abrikozen in heet water en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze met 120 gram ongebrande noten, een draai Keltisch zeezout en 40 gram kokosrasp in je keukenmachine en maal er een grof meel van. Voeg 2 eetlepels zachte grasboter toe en kneed het tot een plakkerig deeg. Bekleed de taartvormpjes met bakpapier en vorm een taartbodempje. Laat ze in de koelkast opstijven.

De topping
Doe 2 avocado’s, 2 gewelde, ontpitte dadels, 50 ml ahornsiroop, 40 gram gesmolten kokosolie en de schil van een citroen in de keukenmachine en draai er een romige pudding van. Pers de citroen en doe driekwart van het citroensap bij het mengsel. Proef of je het laatste deel citroensap erbij wilt doen. Het mag fris maar niet te zuur zijn. Vul de vormpjes met de vulling en zet ze terug in de koelkast. Bestrooi de taartjes voor het serveren met blauwe bessen en kokossnippers. 

Marjolein: “Ik volgde een opleiding tot food- en lifestyle coach, richtte de Energieke vrouwen academie op en begon vrouwen te helpen om hun hormonen weer in balans te brengen door hun voeding- en leefstijl te veranderen. Over de thema’s die ik interessant vond, schreef ik blogs. Tegenwoordig bezoeken maandelijks 230.000 vrouwen mijn site en heeft mijn nieuwsbrief meer dan 60.000 abonnees. Elke dag sta ik hier weer versteld van. Ik leef mijn droom: vrouwen inspireren de beste versie van zichzelf te worden."

Het hele verhaal van Marjolein lees je in Vriendin 9.