Placeholder

Tomatenrisotto met rucola en geitenkaas

Zin in een makkelijk, maar snel recept waarbij je maar slecht één pan nodig heb. Maak dan deze heerlijke risotto met tomaat, rucola en geitenkaas.

Zin in een makkelijk, maar snel recept waarbij je maar slecht één pan nodig heb. Maak dan deze heerlijke risotto met tomaat, rucola en geitenkaas.

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:
• 1 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 300 g risottorijst
• een scheutje witte wijn
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 6 gedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en fijngesneden
• 1 tl gedroogde oregano
• ca. 750 ml warme kippen- of groentebouillon
• 2 handenvol rucola
• 100 g geitenkaas, verkruimeld

Bereiding
Verhit de olie in een ruime (hapjes)pan en fruit de ui en bleekselderij 4-5 minuten op laag vuur. Schep de rijst erdoor en bak de korrels kort mee tot ze glan- zen. Schenk de wijn erbij en laat borrelen. Meng er de tomatenblokjes, gedroogde tomaatjes, oregano en ongeveer een kwart van de bouillon door. Laat de rijst zachtjes koken; roer regelmatig. Voeg zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen weer een flinke scheut bouillon toe. Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen. Herhaal deze handeling tot de risotto na ca. 20 minuten romig en beetgaar is. Voeg eventueel nog een scheutje bouillon toe om de risotto iets smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto in diepe borden en verdeel er de rucola over. Verkruimel er ten slotte de geitenkaas over.

Bereidingstijd: ca. 30 minuten.